菜食でみんなをつなげるプロジェクト
cotona 創刊号
2012/2/3 創刊号 (毎月 第1・3日曜日)
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コンテンツ
１．菜食ライフ トレンド 地上で最も栄養価の高いスーパーフード！？ ローチョコレート (RAW CHOCOLATE) ２．菜食レストラン・カフェ食べ歩きレポ 仙川にマクロビオティック居酒屋、八百屋食堂「ゆめ」オープン！！
３．菜食レストラン・カフェ開店情報
中野、八丁堀、中部国際空港
編集後記
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菜食ライフ トレンド
地上で最も栄養価の高いスーパーフード！？
ローチョコレート（RAW CHOCOLATE）
もうすぐバレンタイン。
大切な人に贈るチョコレートは、できればより健康的な物を選んで、心も体もハッピーにしたいもの。というわけで、抗酸化物質が豊富で、心臓病を予防でき、虫歯予防も、ダイエット効果もあり、さらには「愛」や「幸福」を感じる神経伝達物質まで搭載、スーパーフード「ローチョコレート」をご紹介します。
ヘルシーなチョコ？
ダークチョコの方がミルクチョコより健康的・・・というのは、既にご存知かもしれませんが、実は一般に市販されているダークチョコは、加工度が高く、多くの栄養素が失われてしまっています。その上、ダークチョコレートに加えられる牛乳や砂糖やその他の添加物を余分に摂取してしまい、思ったほどの健康効果は得られないことも。
カカオとココア
チョコレートの原料はカカオ豆。それを高熱で処理して、粉末状にしたものをココアと呼びます。生の（加熱処理されていない）未加工の状態がカカオ、あるいはローカカオ（raw cacao）。ローカカオから作ったチョコが、ローチョコレート（raw chocolate）です。
今スーパーフードとして注目を集めているのが、このローカカオやローチョコレート。加熱処理されていないため、生きた栄養素が豊富なんです。
ローチョコレートの栄養
チョコレートの栄養素といえば、抗酸化物質ポリフェノールの一種であるフラボノイドが豊富です。
ローチョコレートの抗酸化物資の含有量は地球上の抗酸化物質を多く含んだ食品の中でも、最大だそう。
下の表は食品中の抗酸化物質の量を示すORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity)が最も高い食品10品です。
例えばローカカオと、ローストココアパウダーのORACスコアを比較してみてください。
ローストすることで、４分の３近くの抗酸化物質が失われてしまうんですね。
最近話題のゴジベリーと比べても４倍以上！ただし、食べやすさという点では、ゴジベリーを１００グラム食べる方がずっと楽かもしれません。
ローチョコなら、５０グラムぐらいまでなら、むりなく美味しく食べれるかと思います。
でもその辺を考えたとしても、ローチョコの抗酸化物質の含有量は抜きん出ています。
抗酸化物質の含有量が高い上位１０食品のORACスコア（１００グラムあたり）
| 食品 | ORACスコア | |
| 1 | ローカカオ | 95,500 |
| 2 | ローニブス | 62,100 |
| 3 | ローストココアパウダー | 26,000 |
| 4 | オーガニックゴジベリー | 25,300 |
| 5 | アサイベリー | 18,500 |
| 6 | ダークチョコレート | 13,120 |
| 7 | ミルクチョコレート | 6,740 |
| 8 | プルーン | 5,770 |
| 9 | レーズン | 2,830 |
| 10 | ブルーベリー |
2,400 |
Natural News: Examining the Properties of Chocolate and Cacao for Healthがまとめた、米国農務省のデータ（US department of Agriculture/Journal of American Chemical Society）を拝借しました。
ローチョコレートの健康効果
＜心疾患の予防に＞ ローチョコに含まれる、豊富な抗酸化物質、マグネシウム、その他のフィトケミカルが、血圧を安定させ、コレステロール値を下げ、血栓を取り除き、体全体を健康にして心疾患を予防してくれます。
＜ダイエット効果＞ ダイエット効果のあるクロム ( chromium)とクマリン( coumarin content) を豊富に含んでいます。
＜虫歯予防＞ カカオに含まれるテオブロミンという物質が、虫歯の原因となるバクテリアのミュータンス菌を撃退します。
＜糖尿病＞ 自然な作用で血糖値を調整するので、糖尿病にも効果があります。
幸せになれる効果
カカオ豆に含まれるフィトケミカル（phytochemical）植物性化学物質は、地球上で最も複雑で、まだまだ発見されていないものもあるのだとか。
フィトケミカルは熱に弱いので、ローチョコレートだからこそ得られる栄養素といえます。（フラボノイドもフィトケミカルの一種です。）
さらに！ローチョコレートにはなんと、「幸せ」「愛」を感じさせる神経伝達物質も含まれているんですよ。
まさに「愛を伝える日」バレンタインにぴったりの贈り物だと思いませんか。
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フェネチルアミン (phenethylamine、PEA） 「気持ちいい」を伝える神経伝達物質。「愛」を感じるのもこの物質のおかげです。 |
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セロトニン(serotonin) 心のバランスを整える作用のある伝達物質。ノルアドレナリンやドーパミンを制御してくれます。 |
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アナンダミド(Anandamide) 至福の喜びを感じさせてくれる伝達物質。食品で、これを含有しているのはなんと、ローカカオだけだそうです。 |
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ドーパミン(Dopamine) 意欲や喜びを高める効果のある伝達物質。 |
参考URL
https://www.ulimana.com/research/benefits-of-chocolate-and-raw-cacao/
https://lifeabundantly-alim.blogspot.jp/2011/01/raw-chocolate-superfood-for-health-and.html
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ローチョコレートが買えるお店、楽しめるお店
素晴らしい健康効果が満載のローチョコレートが買えるお店を集めてみました。
●通販
nama-kiss
●買えるところ
ラ・ターブル・プリム (目白)
●食べられるところ
※情報は変更になっている場合があります。詳細はリンクを確認願います。
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【映画の紹介】 バレンタイン一揆
チョコレートの原料であるカカオを生産するガーナでは、たくさんの子供たちが学校に行くこともできず、カカオ農場で働かされています。
このドキュメンタリー映画は、児童労働という現実を知った日本の女の子３人が、バレンタインに「フェアトレード」のチョコレートを選んでもらおうと、「バレンタイン一揆」というイベントを立ち上げ、奮闘する姿を追います。
「愛を伝える日」バレンタインに、児童労働のこと、そしてあなたに与えられた「フェアトレード」という選択を考えてみませんか。
- 渋谷アップリンクで公開中（終了しました。各地で上映会が開催されています、詳しい日程はオフィシャルHPをご覧ください）
- オフィシャルHP： https://acejapan.org/campaign/15th/index.html
- 製作：国際協力ＮＧＯ ＡＣＥ（エース）*
- 監督：吉村瞳
- 2012年 日本 ドキュメンタリー映画 64分
*ＡＣＥ（エース）さんは、児童労働のない未来を目指して、インドやガーナなどでの国際協力事業をはじめ、チャリティフットサル大会などのイベント主催、政策提言など、積極的に活動している団体です。
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菜食レストラン・カフェ食べ歩きレポ
仙川にマクロビオティック居酒屋、
八百屋食堂「ゆめ」オープン！！
訪問日:2013年1月10日(木)20:00～
京王線の仙川駅より約5分の住宅地にあるマクロビオティック居酒屋。オープン初日のこの日、訪問しました。
店主は青山や代々木上原に支店のある「我や」さんで、たくさんのお客さんに親しまれた小鉄さんです。
「我や」を離れ、1年間八百屋を続ける間、愛知にいる生産者さんとタッグを組みながら、 新しいお店のオープンに向けて奥様と共に準備してきたそうです。 お店は、奥様とお子さんから1文字ずつ取り「ゆめ」と名付けたそうです。
店内は10坪ぐらいの程よい広さで、カウンターとテーブル席、合計で14席。 街角の食堂の趣がありながら女性らしいセンスの良さが感じられて、男女問わず、幅広い世代が気軽に利用できそうな雰囲気です。
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カウンターには予約した自分の名前入りの、お礼のメッセージに折り鶴が添えられていました。メニューなども全て手書きで温かみを感じます |
メニューはサラダから、魚介、マクロビ、揚げ物まで、品ぞろえ豊富。
奥様のゆりさんが、注文を受け、厨房の小鉄さんに伝えます。 厨房の中に見える小鉄さんのリズムよくフライパンを振る姿が、それだけで美味しいお料理を連想させてくれます。
今回私たちが頂いたのは、
・車麩のカキフライ風
本当にカキフライのような食感が楽しめる逸品。添えられたアルファルファの食感や、 手づくりのソースが一層おいしさを増してくれます。
・玄米野菜寿司
やわらかく炊きあげられた玄米に焼き野菜が乗ったお寿司。
色とりどりで楽しめる様々な味のバリエーションが飽きさせません。
・板麩のソイグラタン
板麩の食感がグラタンソースと交わり、何とも言えない。それに増して野菜の種類の豊富さに驚かされます。
他にも様々なメニューがあり、ちょっとしたおしゃれなレストランに来たようなメニューが楽しめます。 これだけの凝りようなのに、あまり待たせないのがすごい
ランチからディナーまで、お酒も飲めて、美味しいスイーツでカフェ利用も！？
11時からのランチメニューもリーズナブルに楽しめて、夜は23時までお酒も飲めるお店です。 一根六菜と言う梅酒を頂きましたが、ニンジンなどのお野菜がはいっているそうで、野菜ジュースのようでした。 天然酵母のカシスなどもあり、オーガニックなお店ならではのドリンクメニューも豊富です。
デザートも充実。バニラパウンドケーキとガトーショコラを注文しました。これが、普通のケーキの２倍のボリューム。
この日、お客様よりいただいたというシャンパンをその時店内にいたみなさんにふるまってくださいました。 お店から出る際にはみんなで撮影会も行われ、アットホームな雰囲気で楽しい時間を過ごさせていただきました。
これからの賑わいが楽しみなお店です。
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オーナーの小鉄さんと、奥様のゆりさん。二人の朗らかな雰囲気が、 そのままお料理やお店の居心地のよさに反映されて、元気をもらえました☆ |
★八百屋食堂ゆめ
営業時間11:00～23:00
定休日未定
調布市仙川1-36-97
03-3326-9067
最寄駅:仙川 南口5分
Facebookページ
【スタッフを募集しています！】
近くの保育園にケータリングをすることになりました。
朝5時頃から夕方6時くらいまで、仕込み、制作、配送業務のできる方を募集しています。
3月から本格始動の予定、興味のある方はお店までご連絡ください。
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菜食レストラン・カフェ開店情報
２月、中野と八丁堀、中部国際空港セントレアに新しい菜食カフェがOPEN!
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